Røger til kød: simple designs

Røghus, hvis det er godt designet og korrekt påført, giver dig mulighed for at give forskellige produkter en unik smag, enestående smag. Og - øge holdbarheden af ​​fødevarer betydeligt. Derfor er det nødvendigt at nærme valget af en passende variant så omhyggeligt som muligt og tage højde for alle nuancer, undertiden de mindste.

Der er to hovedtilstande til rygning: koldt og varmt. Behandlingsfunktionen i disse tilstande adskiller sig væsentligt, og for hver af dem skal der anvendes specielle enheder. Ved kold forarbejdning anvendes røg, med en gennemsnitstemperatur på 25 grader. Forarbejdningstiden er betydelig: den er mindst 6 timer og når til tider flere dage.

Fordelene ved denne løsning er som følger:

• maksimal opbevaring af produkter
• det forarbejdede stykke kød er i stand til at bevare sine smagsegenskaber i mange måneder;
• evnen til at ryge pølse.

Men det skal bemærkes, at det ikke vil fungere at opbevare i køleskabsprodukterne ved koldrøgning. For at opbygge et egnet røghus skal du bruge et areal på 250 til 300 cm.

Varm rygning kræver opvarmning af røgen til 100 grader. Dette er en meget hurtig betjening (fra 20 til 240 minutter), og derfor er denne metode velegnet til hjemme- og markbehandling af produkter. Smagen er lidt værre, og mad skal anvendes maksimalt 48 timer efter forarbejdning.

Det er ret nemt at lave en røgovne med egne hænder: Du skal lave en tæt lukket beholder med et hermetisk lukket låg og tilføje gitter og kroge til at holde produkterne. Sørg for at give en pande, hvor de kunne dræne overskydende vand og fedt. Hvis du følger dette skematiske diagram, vil det ikke være svært at designe og skabe et røghus: chips eller savsmuld hældes i en spand, en pall er sat, og en rist er placeret 0,1 m fra kanten.

For apparatet med koldrøgprodukter skal du først forberede jorden. På det sted, hvor varmekammeret skal installeres, sættes mursten eller træblokke (logs), som skal nedgraves 0,2 m dyb. Efter at have styrket webstedet satte de kameraet selv, hvilket er let at bygge fra spande eller tønder. Hulen til ilden skal have en bredde på 200-250 cm, dybde - ca. 0,5 m. Fra ilden til røgkammeret er det nødvendigt at bygge en skorsten (grave en speciel tunnel). Skiferlægning hjælper med at reducere varmetabet.

Det skal bemærkes, at tilberedningen af ​​røget kød bør reguleres ved at variere brændkraft. Et strygejern eller et stykke skifer, hvis placering kan ændres, sættes direkte over ilden. Dækker røghuset i røghuset hjælper med at dække det med våd grov klud; Særlige stænger øverst i kammeret bidrager til at undgå faldet i en sådan skal. For at fylde røgemaskinen med mad, skal du lave en speciel dør på siden af ​​strukturen.

Tegningerne af det varme røghus er noget anderledes - at gøre et sådant system mere vanskeligt. Varmekammeret er anbragt inde i et kegleformet røgskabe.Apparatets sømme skal være tæt forseglet, behovet for en palle er elimineret. Som et resultat bliver kødet bittert i smag og fyldt med skadelige ingredienser. Ved forbrænding af fedtfedt mætter forbrændingsprodukterne de produkter, der er valgt til at blive røget, og derfor udregnes udstrømningen af ​​fedtstoffer.

Da chipsene skal smolde og ikke brænde under alle omstændigheder, er det nødvendigt at opvarme bunden af ​​røgkammeret. Røggeneratorer hjælper med at undgå blødgøring af kød, fedt eller fisk. De bedste modeller af røggeneratorer har en hydraulisk ventil og et omlederrør.

De fleste amatørhåndværkere foretrækker røghuse til halvvarende rygning. Ofte gør de dem selv fra unødvendige tilfælde af køleskabe, hvorfra de fjerner: en kompressor enhed, rør til pumpe freons, en fryser, plastdele, varmebeskyttelse. Luftudveksling er tilvejebragt af de resterende rør.

Det tager dog for meget tid at varme røggashuset fra det gamle køleskab - det er meget mere praktisk og mere økonomisk at bruge gamle vaskemaskiner til dette formål (især til små og mellemstore portioner af røget kød). De fjerner motorerne med aktivatorer og relæer, og hullet, hvor akslen er placeret, bliver bredere for at lette røgfjernelse. Fedt udledes gennem de tidligere blommer.

Hvis du skal ryge røghuset over overfladen, kan du oprette en slags podium af cementdele, mellemrummet mellem hvilke er fyldt med en blanding af ler og sand. Når du bruger den enkleste konstruktion på basis af tønderen, anbefales det at lægge sin omkreds ud med en murstens grænse af en lille højde. Den øverste del af tanken og hullerne boret i den tjener til at fastgøre metalstænger og kroge, på hvilke stykker mad kan hænges. Keramiske fliser bruges ofte til endeenden.

Vigtigt: Det er nødvendigt at fastlægge store dele af kød eller fisk, da små sotstykker hurtigt tørrer ud, bliver hårde og smagløse.

Hvordan man laver et røghus med egne hænder, se den næste video.