Home Smokehouse: enhed og sorter

Røget kød, fisk og endnu mere så pølser er ret dyre, hvis du køber det hele i butikken. Fans kan forkæle sig med velsmagende varer og få ting gjort ved at opbygge et hjem røghus. Samtidig tager korrekt udstyret enhed ikke meget plads. Dit hjem røghus, lavet med nuværende teknologier, giver dig mulighed for at lave mad i henhold til nye opskrifter, selv inden i væggene i lejligheden.

For at bestemme funktionerne i denne enhed, lad os undersøge metoderne til rygning af pølser, bacon eller fisk. Opskrifter foreslår en varm eller kold måde. Erfarne eksperter foretrækker den varme metode til rygning. En hjemmelavet enhed vil gøre det velsmagende at koge mange sorter af kød og fisk.

Samtidig har røghuset selv flere fordele:

• enkel konfiguration, fordi enheden er nem at gøre hjemme
• mangel på høje finansielle omkostninger i fremstillingen
• evnen til at lave mad på ethvert sted: i sommerhuset i kampagnen, hjemme i køkkenet;
• hurtig og nem rygning proces;
• der er ikke behov for at behandle røget produkter.

Ved anvendelse af kold rygningsteknologi skal produkterne fremstilles yderligere, for eksempel salt. Saltningen af ​​produkter vil tage fra en til to dage afhængigt af mængden. Rygningsprocessen vil tage længere tid. Koldt røget produkter kan dog opbevares i lang tid uden køleskab. En af ulemperne ved varme røget produkter er produktets korte holdbarhed.

Fremstillingen af ​​begge typer enheder er ikke særlig vanskelig. Opførelsen af ​​home smokehouse varieret. Når du opretter det, er det vigtigt at sikre korrekt rygning af produktet, derfor skal enheden opfylde visse krav.

Enheden af ​​nogle vellykkede driftrøghus gør det muligt at ryge produkter på forskellige måder. Alle synlige mangfoldigheder kan kombineres i flere grundlæggende ordninger.

Anlæg er:

• lodret type;
• vandret;
• kammer.

Hjemmelavede røghuse kan kombinere elementer fra flere ordninger. Før du analyserer enhedsdiagrammerne, skal du vide, hvordan enhederne fungerer. For at gøre dette, se hvad der sker inde i enheden.

I løbet af rygning bliver produkterne gennemblødt med stoffer, som følge heraf får de en særlig smag og aroma. Virkningen af ​​syrer indeholdt i røgen gør produkterne resistente over for langtidsopbevaring. Desuden anbefales røget produkter ikke engang at fryse, fordi de efter optøning mister deres oprindelige smag.

Røgbehandling og dermed reducerer mængden af ​​naturlige bakteriersom er i alle produkter. Udviklingen af ​​mikroflora reduceres derved såvel som indholdet af forskellige mikroorganismer i produktet. Derfor jo længere røgningsmetoden blev brugt, desto bedre blev lagringsresultatet opnået. Hvis vi overvejer de interne processer, der forekommer i enheden, så kan vi sammenligne dem med canningprocessen.

Hver version af rygning har sine egne egenskaber og finesser. Smagen og aromaen af ​​det færdige produkt vil være direkte relateret til den måde, hvorpå råmaterialerne forarbejdes før rygning ved hjælp af en eller anden type træ.

Princippet om drift af kolde og varme røget maskiner er forskelligt. Hvis enheden er af en varm type, placeres brændstof i bunden af ​​den hermetiske beholder og over den på gitterene.Så at smeltede frugter og fedt ikke drypper på træflis, placeres en palle under produkterne. Brændstoffet opvarmes ved åben ild eller i tilfælde af et elektrisk røghus af tenami. Røg er genereret af brændende brændstof. Jo højere temperaturen inden i tanken, desto hurtigere bliver produkterne kogt.

Hvis enheden er koldrøget, røges produkterne i den ved lave temperaturer. Røghusapparat indebærer, at røgen, der når produktet, allerede skal afkøles.

Funktionsprincippet for en koldrøget enhed er forskellig fra varmt. Brændstof skal anbringes i brænderummet. Afhængigt af den valgte type træ vil smagen af ​​den færdige skål ændres. Det antages, at frugt træarter (æble, pære) bidrager til en bedre smag. Det mest anvendte træ er pil, alder, linden. Nåletræ anbefales ikke til brug overhovedet.

Røg skal strømme ind i skorstenen under påvirkning af naturlige udkast. I skorstenen køles det delvist, og går først ind i kammeret.

Den største variation modtaget apparat af stål. En populær mulighed - en rektangulær form med en vandtætning. Denne enhed er nem at bruge, kompakt. Det kan bruges i markforhold, på fiskeri, og også i lejlighedsforhold. At reducere mængden af ​​hjemmelavede røghuse er ofte cylindriske i form. Det rustfrit stål påføres til produktioner til automatiske og elektriske designmuligheder.

Et af de mest universelle røghuse er en mini-version. Dette er en forseglet kasse med savsmuld og flis nederst og en pall monteret i midten. I dette tilfælde skal pallen være fremstillet af et materiale, som ikke forhindrer røgets adgang til ydersiden.

Denne konfiguration er nemmest at implementere uafhængigt af en bucket, pan eller lignende genstande. Du kan opvarme mini røghuset på ilden eller på ovnen. Der er nok madlavningstemperatur indeni. Processen vil tage fra 20 minutter til en time.

Standarddesign omfatter følgende grundlæggende komponenter:

• røgkammer;
• røggenerator eller ovn
• skorsten.

Enheden kan være en enkelt lukket beholder. Røgen fra brændstoffet omsluttes produkterne, og derefter aflades det ud, som i en komfur.

Rygere til lejligheden, lavet af dig selv, kan laves af rooster eller spand. Ved arrangement er det vigtigt at tænke over tætheden af ​​et dæksel, idet der søges gummiforinger og skruer til dette formål. Materialer til fremstilling af hjemrøg kan være helt forskellige kilder.

Der pålægges særlige krav til røghusets egenskaber. Normalt er det et rustfrit stål op til 3 mm tykt. Hvis der anvendes stål med en tykkelse på mindre end 2 mm, vil røgbeholderen deformere og som følge heraf hurtigt blive ubrugelig. Hvis du vælger stål med en tykkelse på mere end 3 mm, vil enhedens funktionelle egenskaber ikke stige, men dens vægt vil stige.

Generelt skal materialer til fremstilling af røghus opfylde følgende krav:

• mulighed for gentagen opvarmning
• fugtimmunitet;
• nem rengøring;
• overholdelse af fødevaresikkerhedskrav.

Rustfrit stål er det mest egnede materiale til rygere. Hvis konstruktionen er lavet selvstændigt, skal stålet være af et mærke, der opfylder SES-standarderne. For enhver slags aggregater kan du sikkert overveje det stål, der anvendes i medicin eller i fødevareforarbejdningsanlæg. For eksempel, skriv 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende indstillinger.

Produkter fremstillet af et sådant rustfrit stål vil have karakteristiske træk.

• Korrosionsbestandighed. Denne egenskab af rustfrit stål er især værdifuldt, hvis strukturen er planlagt til brug udenfor. For eksempel er jernholdige metaller meget modtagelige for fugt og korroderer derfor hyppigere. Desuden, hvis der er rust på produktet, vil det accelerere brændingen af ​​væggene.

• På overfladen af ​​rustfrit stål danner ikke kulstof. Hvis du sammenligner med produktionen af ​​jernholdige metaller, så bliver de kulstof. Det vil skabe vanskeligheder ved rengøring af forbrændingsprodukterne.
• Maden rustfrit stål udsender ikke skadelige komponenter ved opvarmning, i modsætning til andre materialer.
• Ekstern æstetiske kvaliteter af fødevare stål kan forblive uændrede efter flere års intensiv brug af produkter.

Dette er en populær og fælles mulighed. Enhederne er kompakte og lette, samt nemme at bruge og lave egne hænder. Sådanne anordninger er ofte vandreture eller bærbare.

Apparater til rygning i lejligheden adskiller sig i en række egenskaber, der fjerner ulejligheden ved madlavning. Hovedtræk er røgudsugningssystemet. For at forhindre indtrængning af røg ind i lokalerne eller til naboerne, er der monteret et beslag i låget i lejlighedsrøghuset. Den er anbragt på gummiudvidelsen, som vises gennem vinduet. Designet tillader overskydende røg at være på gaden. Inkludering af husholdningsudstødningsgas til røgudgang er ikke altid acceptabel, da det kommer ind i ventilationen og derefter til naboerne.

Lejlighedsmodellerne er udstyret med vandlås. Dette element tillader ikke, at røg kommer ud af enheden.

Denne enhed er designet til at udstyre røg ind i røgekammeret. Dens brug er praktisk i processen med kold rygning.

Fordelene ved at bruge følgende:

• røg ensartethed;
• økonomi med hensyn til brændstofforbrug
• konstant temperatur
• ingen observation af processen er nødvendig.

Røggeneratorindretningen ligner et element, der er forbundet med kameraet. Rør eller slanger anvendes som forbindelseselementer. En konventionel kompressor er involveret i at tvinge røg. Det enkle design gør håndværkerne i stand til at fremstille dette element med egne hænder. Effektiviteten af ​​designet er ret høj.

Apparater udstyret med et termometer giver bedre kontrol over temperaturen ved rygning. Smagen af ​​det færdige produkt afhænger af denne parameter. Nogle termometre giver dig mulighed for at måle temperaturen inde i kogekødet eller fisken.

Apparatets design er en sonde inde i røret af varmebestandigt materiale. Sonden kan indsættes i det kogte produkt. Temperaturmålinger af fabriksindretninger er op til 400 grader. Udenfor røghuset forbliver et display, hvorved beredskab kan bestemmes. For svin eller lam er det for eksempel 75 grader, for fjerkræ er 90. I færd med at forberede hvert produkt har specialisten sine egne hemmeligheder. Under alle omstændigheder er et sådant termometer en uundværlig egenskab for et røgkammer.

Rygning folk engageret i lang tid. Både i salget og blandt hjemmelavede muligheder er der en række røghuse, der ikke kun adskiller sig i handlingsprincippet, men også i udseende. Udseendet af disse enheder er ofte forbundet med terrænet og regionale traditioner.

Moderne producenter til at tiltrække kunder kommer med røghuse i nye designs. Eksperter anbefaler dog at foretrække traditionelle arter. Designermodeller vælges normalt til eksklusive røghuscafeer. I dem er smukke rygningsanlæg placeret på et fremtrædende sted, og ejerne øger dermed interessen for besøgende til deres etablering og menu.

Køkken modeller adskiller normalt ikke designer lækkerier, da denne faktor ikke påvirker resultatet af madlavning.Runde det vil være et røghus eller en mini-version, det vigtigste er at tage hensyn til produktionskæden og driftsmåden.

Du kan overveje en interessant moderne løsning - et kombineret grill-røghus. Enheden tillader ikke kun at ryge, men også at lave en traditionel kebab. Et stort udvalg af valg af friskkogte færdige produkter er meget vigtigt for et cateringfirma.

Positiv feedback fra ejere er fælles med elektriske rygere. Efter deres mening er de bekvemme, da det ikke er nødvendigt at lave en brand til lancering. For at betjene enheden er det nok at placere savsmuld og produkter indeni, luk enheden og tilslut den til el.

Fordele ved elektriske muligheder:

• kompakthed;
• brugervenlighed;
• hurtig madlavning;
• overkommelighed.

Fordelene ved en gaskomfur er kompakthed, bærbarhed og brugervenlighed. Hertil kommer, at højkvalitetsmodeller er sikre til brug i hjemmet. En af de største ulemper ved sådanne muligheder er et lille volumen. Men hvis udstyret skal bruges til personlige formål, så er det kun en dyd. Et lille røghus vil spare tid, indsats og forbrugsstoffer.

Automatiske røghuse er moderne maskiner, der giver dig mulighed for at lave gode madvarer hjemme. En automatisk enhed er en multifunktionel enhed, der tillader rygning på forskellige måder. Apparatet kan også bruges som en konventionel ovn. Rygningsovne kan fungere i kontinuerlig drift og udfører flere processer samtidigt. I betragtning af artens mangfoldighed er det værd at overveje mere detaljeret kriterierne for at vælge et sådant aggregat.

De bedste modeller er af tysk og russisk produktion. De mest populære er enhederne fra følgende producenter, som kan repræsenteres i form af en lille rating:

Plus-modeller - i kvalitetspræstation. De laver lækker røget hjemmelavede produkter. Enheden er alsidig, egnet til kød, fisk og lige grøntsager.

Virksomheden producerer gode enheder af kvalitetsstål. Nogle enheder kræver yderligere arbejde. For eksempel er det nødvendigt at erstatte pallen, og også mange klager over manglen på håndtag.

Virksomhedens udstyr er egnede til brug i naturen. Hovedproduktet er den kombinerede røghusgitter. Ifølge brugeranmeldelser er alle komponenter i enhederne lavet af kvalitetsmaterialer.

Virksomhedens enheder er ret store, der er egnet til brug i landet. Brugere markerer ikke meget netop svejste sømme af enheden. Prisforholdet svarer dog til deres kvalitet.

Virksomheden tilbyder alsidige enheder, der passer til både varm og kold metode til at ryge forskellige produkter. Enheder kan bruges både på gaden og i hjemmet.

Fordelene ved enhederne i dette selskab i lethed, mobilitet og rumlighed. Virksomheden tilbyder budget muligheder uden dikkedarer.

Virksomheden er kendt for enheder fremstillet af tykt og slidstærk jern. Du kan tilberede et tilstrækkeligt antal produkter til et stort firma på flere niveauer.

Indenlandske producent, der tilbyder gode enheder til privat brug.

Virksomheden tilbyder muligheder for enheder, der kun er egnet til varmt røget. De er ret budget, adskiller sig ikke fra designoplevelser. Enheder af dette firma er velegnede til nybegyndere.

Røghuse Doorz er kendetegnet ved pålidelighed og god håndværk. Du kan tilberede et stort antal produkter og arrangere dem på flere niveauer. Røghusfirmaer er temmelig tunge, men adskiller sig i raffineret design.

Som allerede nævnt ovenfor er enheder til en lejlighed strukturelt forskellige fra dem, der anvendes på gaden.

For en lejlighed er enheder med indbyggede autonome elementer mere bekvemme. (termiske sensorer, termometre osv.). Lejlighedsindretninger skal være bærbare. Nå, hvis hjemmeenheden ikke producerer røg overhovedet. I konfigurationer til rum er der sædvanligvis systemer til rådighed, der yder ekstern opvarmning med et smolende brændstof uden ilt. En anden måde at aflede røg på vil være en særlig skorsten.

Apparater til hjemmet røget bruger kun tørt brændstof. Vådchips vil forkæle smag af produkter.

Varianter af husholdningsenheder skal indeholde et isoleret rum med chips. Ved overtrædelse af dette kød, svinefedt, ost eller fisk vil der blive mættet med komponenter af brændende fedt, og ikke røg fra træ.

Selvfremstillet røghus bør indeholde følgende elementer:

• boliger;
• støtfangere på siderne af sagen;
• aftageligt element;
• Gitter til produktplacering;
• dække med et rør, der vil spille rollen for skorstenen.

Tegninger af apparater med vandtætning kan laves på papir. Dette vil hjælpe med at bestemme valget af egnede materialer til produktet. Kilder kan købes hos en hardware butik. Begynd samling af elementerne fra kroppen. En simpel indstilling er en almindelig kasse med sidehåndtag. Vælg skrogoptionerne, der passer til dine behov for røget produkter. Praksis viser, at den optimale størrelse er 500 * 300 * 300 mm. Vælg et tykkere stålark i bunden af ​​boksen.

Apparatets hovedkomponent - vandforsegling. Dette er en lille rille placeret langs hele den øvre omkreds af huset, ca 2-3 cm bred.

Dækslet på enheden skal nøjagtigt matche sine parametre. Siderne af dækslet skal nemt passe ind i vandforseglingen. Låget har brug for et røgrør. En fleksibel slange kan let anbringes på røret.

Den anden bund udføres også med sider krøllet opad. Dette er den pande, hvormed fedtet vil dræne under tilberedningen. Den anden bund kan laves med ben og give håndtag. Så det vil være bekvemt at installere og få det.

Når du laver mad i et røghus, skal du overveje følgende punkter:

• savsmuld og specielle chips skal anbringes på bunden af ​​enheden;
• Anbring en anden bund over chipsene (fedtbeholder);
• På toppen af ​​det skal du installere en særlig grill, hvorpå produkter vil blive placeret
• hæld vand ind i vandtætningen og luk låget tæt
• Undlad at rive låget i 30-40 minutter madlavning.

Hvordan man laver et røghus med egne hænder i 30 minutter, se den næste video.