Elektrostatisk røghus: hvad er og hvordan man gør det selv

Processen med hjemmelavet fisk og skaldyr har altid været forbundet med stor besvær på grund af at denne procedure er ret lang og kræver dyrt udstyr. Derudover var det nødvendigt at konstant være tæt på de røgede produkter for at rette processen og kontrollere beredskabet, fordi fisk og kød er lette at overdrive. Til dato er der enheder til salg til privat brug, men deres pris er ret høj.

Mange tror, ​​at elektrostatisk røghus ikke også kan behandle produkter af høj kvalitet, som klassiske røghuse. Faktisk er forskellen mellem disse strukturer kun i den kendsgerning, at den første har en særlig blok, som øger hastigheden og dybden af ​​røgindtrængningen i produktets fibre. Processen med at ryge ved teknologi ligner forberedelsen af ​​kød og fisk til et par, men med fugtig røg i stedet for varm damp. Elektrostatik øger kun diffusionshastigheden af ​​røgpartikler, hvilket reducerer tilberedningstiden til blot et par timer, når processen kan tage flere dage med et konventionelt røghus.

Fordelen med elektrostatisk røghus er brugervenligheden og muligheden for at gøre duftige delikatesser lige på din altan eller i garagen. Denne enhed tager ikke meget plads og vejer op til 10 kg, fordi den er lavet af rustfrit stål. Brugen af ​​dette korrosionsmateriale er ikke kun sikkert, men også en dekorativ funktion - et sådant røghus passer perfekt ind i ethvert moderne køkken. I en elektrostatisk enhed er det muligt at tilberede duftende kød og velsmagende fisk uden at stå hele tiden rundt, og at spise mad, der er tilberedt uden at bruge fedt, er meget nyttigt for kroppen.

Man kan ofte høre, at smagen af ​​et produkt efter et klassisk røghus er meget rigere.men en sådan dom er meget subjektiv. I de fleste tilfælde er der ingen signifikante forskelle i smagen af ​​kød eller fisk kogt i konventionelle og elektrostatiske røghuse. Den eneste ulempe, der kan noteres, er den høje pris samt manglen på alsidighed af kompakte modeller.

Enheden af ​​elektrostatisk installation er ret simpel. Som i andre typer røg, i den elektrostatiske udgave, placeres produkterne i en særlig sektion. Oftest er kød, svin eller fisk hængt på specielle kroge i opretstående stilling, så overskydende fedt og fugt kan strømme frit.

Funktionsprincippet for en sådan anordning er også ret simpelt. I dimmeren ved hjælp af elvarmer af savsmuld og chips af forskellige typer træ få røg, som opkræves ved at passere gennem et opladet gitter med en højspændingspæl. Ioner trænger hurtigt ind i emner, der er anbragt på en negativt ladet pol, som produktet røger meget hurtigere og til en større lagtykkelse. På det tidspunkt, mens røghuset arbejder, kommer overskydende røg frit ud ved hjælp af en skorsten.

Afhængigt af om du kan flytte røghuset fra sted til sted, er der:

• bærbare enheder;
• stationære;
• foldende røghuse.

Afhængigt af formålet med røghuset kan opdeles i to typer:

• husholdningsenheder brugt til hjemmet;
• industrielle muligheder til brug i storskala produktion.

Ifølge temperatureffekter kan elektrostatiske installationer opdeles i kolde, varme eller halvrøget røghuse. En mere almindelig metode til madlavning er varmrøgning. Temperaturen varierer mellem 45-150 grader, og processen tager kun to timer. I slutningen af ​​arrangementet vises en lys gylden nuance på overfladen af ​​produkterne. Denne metode kræver ikke tørring og tørring af kød og fisk efter rygning selv.

Før kold rygning skal produkterne omhyggeligt saltes.Det kan tage fra en til fjorten dage. Rygning selv udføres ved en temperatur ikke højere end 30 grader i ganske lang tid: processen kan tage fra fem dage til en hel måned. Kold rygning ændrer ikke farvestoffets farve betydeligt - kød og fisk er ens i farve til tørrede.

Der er to typer røghuse med et elektrostatisk kredsløb, som du kan lave hjemme med dine egne hænder:

• på en gammel tv-transformer;
• på den gamle totaktsmotor eller tændspolen.

De adskiller sig kun fra de enheder, hvorigennem røghuset genererer et felt, og selve kroppen og ydersiden kan være den samme.

For at lave et røghus skal du tydeligt forstå, hvordan præcis det endelige resultat af arbejdet skal se ud og hvad det består af. På det elektrostatiske røghusets generelle plan kan du finde alle de nødvendige elementer, især ovnen selv, hvis krop kan være lavet af metal eller træ eller endda tæt plastik. En spændingsgenerator skal være fastgjort til den.

Spændingen i røganlægget bør variere i området 20-30 kW, for hvilket der anvendes en højspændingsgenerator. Det kan også laves af dig selv.

• Fra tændspolen og motoromskifteren. En højspændingsenhed monteret med en spole og et batteri er et simpelt kredsløb med en strømkilde og en nøgle. Den oscillerende oscillator skal have en frekvens på 1-2 kHz, og spændingen af ​​hele kredsløbet er 12 V, hvilket vil kræve ca. 1-2 A.
• Fra linjetransformator. Som i den første ordning, kontrollerer pulsen fra generatoren transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spænding. Både den første og anden version af ordningen antager tilstedeværelsen af ​​generatorer, som opererer ved bestemte frekvenser. I det første tilfælde er frekvensen 1000-2000 Hz nødvendig, og i anden - 14000-16000 Hz. Det er bedre at bruge generatoren fra fjernsynet, da det accelererer røgpartiklernes bevægelse mere, og processen slutter tidligere.

Efter valg af spændingskilde er det nødvendigt at fortsætte til fremstilling af en dampgenerator. Den bedste krop til den vil tjene som en støbejernsbørste eller rustfrit pan med tykke vægge og bund. På bunden af ​​beholderen hældte et lag granit granit eller kalksten i 2-3 cm og passer varmeren.

Hullet boret i låget, der dækker generatoren, er forsynet med en montering og en fleksibel plast eller metal bølgepap. Den anden ende af slangen er fastgjort til en røgkøler. Denne køler er lavet af en lille vandtank af et kobberrør på mindst 150 cm. Kobberet rulles sammen, så det passer ind i tanken, og slangerne fra røggeneratoren og ventilatoren er forbundet til dens terminaler.

Hjemmelavet røgskab er bedst lavet af træ eller metal, men i sidstnævnte tilfælde er det vanskeligere at udstyre isoleringen, og denne mulighed er dyrere.

Det går i størrelsen 70x50x100 cm med en dør på hængsler, som skal være meget stramt og ikke efterlade nogen revner. Anoden (positiv ladet elektrode) er lavet af galvaniseret plade. Denne tin er forsynet med tips, der er rettet mod produktet - dette vil skabe større feltstyrke. Kanterne er lavet ved hjælp af et hak hjørne og lemmer. I stedet for tin er det også muligt at justere metalnetværket.

For at forberede det færdige røghus til arbejde, skal du placere chipsene i en trykkomfur eller slagtekylling og tænde varmeren. I røgeskabet oploades fedt eller fisk og tændes blæseren. Så snart røgen begynder at strømme i problemfri tilstand, kan skabsdøren lukkes, og generatoren tændes. Når rygningsprocessen er afsluttet, skal generatoren være slukket og vente to minutter, så den forbliver uden spænding. Inden du rører ved kabinettet, skal du slukke for dampgeneratoren og ventilatoren, enheden er losset, og først derefter udføres den våde rensning af alle snavset overflader.

Smokehouse kan ikke kun indsamles, men også købes færdigt, baseret på vurderinger på internettet eller rating af selskaber. Til privat brug, små husstands elektrostatiske installationer, repræsenteret i elektriske røghus linjer fra Amerikansk firma Greentechs eller Finsk fabrikant Muurikka. Anlæg har en kompakt størrelse med udfoldet funktionalitet og en demokratisk pris i størrelsesordenen 4-6 tusind rubler. Sådanne røghuse er perfekte til arbejde selv i de mindste rum.

Hvis du skal købe et multifunktionelt røganlæg, skal du vælge enheder. mærker Anuka fra New Zealand. Modeller med røggeneratorer ligger i området 10-12 tusind rubler.

Med gode daglige madlavningsprodukter vil det godt Koreansk elektrostatisk røghus mærke Kocateq eller tysk Landmann. Med deres hjælp kan du købe kød, pølser og fisk i store mængder i streaming mode. Sådanne elektrostatiske installationer ligner mere stort industrielle apparater, men ud over deres store størrelse har de ingen begrænsninger for hjemmebrug.

Siden rygning af sådanne fede fødevarer som fedt eller fed fisk, pletter og flekker forbliver i røgekabinet, er det nødvendigt at foretage en våd rensning af installationen rettidigt. Det er bedre at rengøre den sammenklappelige struktur umiddelbart efter afkøling ved hjælp af Blesk, Sorti eller lignende vaskemidler. Generatoren skal forblive tør og ren. Det skal altid berøres med forsigtighed, da den elektriske ladning i den kan forblive i nogen tid, selv efter at den er slukket.

Hvis du hurtigt skal få adgang til katoden eller andre dele af det underliggende spændingsanlæg, skal du kortslutte elementerne med en 5-10 kΩ ledning og et håndtag, som du sikkert kan flytte denne ledning til.Introduktion til systemet med forskellige drejekontakter og knapper er meningsløst, da de straks bliver blokeret af en gnist, når generatoren startes.

Fugtigheden i det rum, hvor røganlægget er placeret, bør ikke overstige 80%. Alle elektriske dele skal være godt isolerede, og røghuset skal være på en dielektrisk base. Du kan ikke røre det medfølgende røghus, og også produkterne inde skal ikke komme i kontakt med andet end de kroge, som de hænger på.

Til installation af røghusets krop er det muligt at bruge begge emner fra metal eller træ samt færdige rum som følge af køleskabets krop eller et gammelt køkkenskab. Færdige produkter skal opbevares i et koldt rum, kælder, pantry eller i køleskabet.

Smokehouse-ejere, der samlet dem selv, taler om de forskellige perioder med madlavningsprodukter. Derfor kan den tid, der kræves for at fuldføre processen i en eller anden monteret model, kun etableres eksperimentelt.

Sådan laver du et foldende elektrostatisk røghus med dine egne hænder, se videoen nedenfor.