Smokehouse Hanhi: design til varm og kold rygning

Folk forsøger at give en særlig smag til produkterne eller forlænge deres opbevaring på forskellige måder. En af de mest populære er rygning. Røg kan være kød, fisk, ost, samt grøntsager og frugter. Det vigtigste ved madlavning på denne måde er at have pålidelige røghuse til rådighed.

Rygere elskere ved, at der er to typer produktioner af produkter med røg: kold og varm rygning. Nøgleforskellene mellem dem er den temperatur, hvorpå der udføres rygning, procesens varighed, varighed og form for betning inden madlavning, smag og tekstur af produktet ved udgangen.

Varmt ryge udføres ved temperaturer på 90-110 gradermen det tager fra 40 minutter til flere timer. Kød eller fisk, ud over den røgfyldte smag, bages, hvilket gør dem særligt saftige og velsmagende. Opbevare sådanne godbidder kan være kortvarige, i flere dage og kun i køleskabet. Mariner i salt og krydderier, før madlavning kan være i en time eller to.

Røghus til varm proces skal have en række egenskaber:

• Tæthed (men skal have skorsten);
• evnen til at opretholde en stabil temperatur
• fraværet af fremmede lugt og smag (brændt fedt).

Kold rygning er en lang proces for ethvert produkt. Fisk eller kød er kogte i 3-5 dage. Marineringen skal udføres ikke mindre end inden for 2-4 dage. Det tørre produkt forarbejdes med lavtemperaturrøg (op til 30 grader), der føres kontinuerligt i oljelampen i mindst 14 timer og maksimalt op til 3 dage. Opbevares på denne måde pølser, kød kan være op til et år på et tørt sted.

Røghus til kold rygning skal:

• opretholde en konstant forsyning af røg
• opretholde en stabil røgtemperatur.

Håndværkere varmt røghus af tønder, store gryder og koldt - fra mursten, sten, træ. Tilberedning af ganske velsmagende fødevarer ved hjælp af sådanne "hjemmelavede" kan godt vise sig.

Af minuserne i den håndværksmæssige metode kan man kalde arbejdskraften, tilstedeværelsen af ​​for meget røg eller brændende lugt, fedtudtømning, temperaturens ukontrollabilitet og vigtigst af alt bindingen til et bestemt sted (oftest udendørs).

Fabriksfremstillede innovationer fra det finske firma Hanhi hjælper med at lave mad til ethvert røget kød uden håndværk minus.

Den kombinerende kvalitet for alle typer finsk røghus er deres alsidighed med hensyn til anvendelsesstedet (picnic, sommerhus, lejlighed), ergonomi, reduktion af mængden af ​​madlavning (minimum tid og materialer), sikkerhed (manglende åben ild).

Kold rygningsprocedure kan udføres ved hjælp af en teknisk nyhed - en røggenerator. Enheden er i stand til at producere røg i 12 timer (temperaturen ved indgangen til røghuset er 27 grader) uden ekstra sliver af chips. Gennem slangen kan røg leveres enten til Hanhi-mærkeskabet eller til en anden enhed, der opbevarer mad i den. Værterne behøver kun marinere røget kød, når de falder i søvn, og tænd maskinen.

Varm rygning udføres ved hjælp af en enhed, der ligner en pande. Chips er anbragt på bunden af ​​beholderen, hvorefter der opstilles et bageplade til opsamling af fedt og røget pander. Dækslet er udstyret med en temperatursensor og en skorsten. Opvarmning kan udføres ved åben ild, gasbrænder eller elkomfur.

Det er vigtigt, at grundlaget for enheden er stålklasse Aisi 430, hvilket giver den korrekte og ensartede opvarmning. Desuden er denne type "rustfrit stål" helt sikkert til brug i køkkenet: retter har ikke bitterhed og fremmede smag. På grund af det faktum, at stålet ikke ruster og ikke oxiderer, kan det tjene op til 10 år og opretholde sit attraktive udseende.

Bunden af ​​stålanordningen modstår opvarmningstemperaturer op til 800 grader og er udstyret med en speciel ferromagnetisk belægning. Det giver mulighed for at bruge det på plader af forskelligt udseende og på åben ild. Pakken af ​​alle modeller fra Hanhi indeholder også en fedtbakke med sider på 3 mm høj. Alt det smeltede fedt (og det er normalt tildelt meget i forbindelse med rygning) samles i denne pande.

Mængden af ​​mad i røghuset kan være anderledes - fra 3 til 10 kg. Når man vælger et røghus, er det værd at overveje i øjeblikket: små mængder (op til 10 liter) gør det nemt at transportere produktet, men samtidig holder de kun ca. 3 kg fisk (det er næppe nok for et stort turistfirma).

Blandt de mest solgte modeller af Hanhi-røghus er to noter: Til varmtvoksning er det mindste volumen og vægten (fødevarens vægt er 3 kg, den totale mængde olie lampe er 10 kg) og en røggenerator med en ekstra tank på 7 liter til chips. Overvej begge muligheder.

Væggene er lavet af madstål med en minimal tykkelse, hvilket sikrer en lav vægt af strukturen. Bunden holder sig ikke, chips kan hældes direkte på den. Beholderen er placeret aluminiumbakke, som aflader fedt. En simpel forholdsregel tillader dig at fjerne lugten af ​​at brænde fedt fra retter. Antallet af bakker og deres konfiguration kan vælges af brugeren selv og angiver ved indkøb, hvilke specifikke tilbehør han ønsker at modtage.

Der skal lægges særlig vægt på hydrauliklåsen. Vand hældes i en lille hul i kantens kanter, og når låget sænkes, vender fugt beholderen i en helt forseglet beholder. Overdreven røg og varme kommer ud gennem en særlig åbning med en tud i låget, som et røgrør er fastgjort til. Du kan bringe det til vinduet eller ventilationshullerne, hvis madlavning finder sted i lejligheden.

Temperaturregulering udføres ved hjælp af en temperatursensor på låget. Hvis du reducerer ilden under olielampen til tiden, kan du hjælpe med at bevare den røde kødhele struktur. Enheden er egnet til madlavning af produkter til et lille firma i en lejlighed (ved brug af gas, induktion, el-komfur), sommerhus, camping (åben ild vil ikke skade røgningsprocessen eller enheden).

Det slår alle rekorder af popularitet. Det er sandsynligvis, at enheden kan tilsluttes ethvert hjemmeskab (spar ved køb af et brandedskab), installationseffektivitet (en lille mængde træ til rygning).

Enheden består af en kolbe, i hvilken chipsene hældes, et specielt filter til dræning af tjære (minimerer ubehagelige lugt i røget produkter), et metalrør, der afkøler røgen til 27 grader. Hvis du stadig har bekymringer over for høj temperatur, vil temperatursensoren hjælpe med at korrigere processen. Røg under tryk leveres af en elektrisk kompressor. Opvarmning af træflis udføres ved hjælp af et elektrisk stativ, hvilket gør processen med at ryge sig sikrere (det er ikke nødvendigt at se den åbne ild døgnet rundt). Røggeneratoren kan have forskellige mængder til at fylde chipsene, som giver dig mulighed for at købe enheden i nøje overensstemmelse med kundens behov.

Den lille størrelse af enheden gør det muligt at installere det på ethvert sted, hvor der er et røgskab. Varighed af arbejdet uden at tilføje chips til beholderen - op til 12 timer. Dette øjeblik ændrer i det væsentlige spørgsmålet om arbejdets besværlighed, fordi du ikke altid kan smide brænde og holde sig vågen om dagen, men blot fylde kolben med friske chips hver 12. time.

Begge enheder (varmt røghus og røggenerator) i konfigurationen har instruktioner på russisk og en bog med opskrifter, hvilket betyder at enhver bruger kan forstå enhedens komplicerede egenskaber. Imidlertid vil virksomhedens konsulenter altid kunne hjælpe.

Personlig røgkasse, som regel, de ønsker at have hjemme dem, for hvem røget kød er en favorit type mad. Erfarne brugere hævder, at røgtyperne af begge typer gør smagen af ​​retter mere følsomme, og i udseende er de færdige produkter meget forskellige fra butikken. Sandsynligvis er forskellene udløst af, at et stort antal røget produkter på markederne er kogte ved hjælp af en kemisk sammensætning - "flydende røg", der ikke har noget at gøre med anvendelsen af ​​røg.

Blandt fordelene bemærker køberne følgende punkter:

• Dimensioner af enheden (kan bruges i køkkenet i en lille lejlighed og i en brand nær floden);
• lavt træ og el omkostninger;
• en lille smule tid til at lave en billet (du kan have tid i picnic og fiske);
• Let behagelig smag af produkter uden urenheder.

Ulempen ved installationer er:

• en lille mængde røget kød, der kan passe ind i dem;
• duften af ​​røg i små mængder er til stede i stuen, hvor madlavning finder sted.

Nogle kunder forsøger at maksimere røgets levetid med folie eller sand, som dækker bunden af ​​beholderen under chips. Denne teknik reducerer ikke bundens opvarmningstemperatur, men gør rengøringen af ​​trærester mere enkel. Det mest hensigtsmæssige er apparater med et volumen på 20 liter. Deres vægt er kun 4,5 kg.

På konstruktionerne for varmt og koldt røget Hanhi, se følgende video.