Hvordan man opbygger et røghus til kold rygning?

Røget kød eller fisk er en lækker delikatesse. For at forkæle dig selv med en sådan skål regelmæssigt er det ikke nødvendigt at shoppe. Røget godbid kan tilberedes lige hjemme i et selvfremstillet røghus. For at gøre kulinariske drømme til virkelighed, tager det ikke meget tid. Det er kun nødvendigt at studere i detaljer den teknologi, der fremstilles af selvfremstillingsstrukturer til at ryge eller købe færdige.

Inden du begynder at opbygge et røghus, det er nødvendigt at kende bekendtskab med nogle af dens funktioner.

• Rygning bør udføres ved en temperatur på 30-40 grader.
• Korrekt kogte fødevarer kan opbevares selv uden køleskab i et år. Samtidig forbliver smagen den samme, og kvaliteten forringes ikke.
• Koldrøgningsprocessen kan tage op til otte dage. Desuden er det opdelt i flere faser - dette er forberedelse, rygning selv, hvilket varer op til fem dage, så i endnu tre dage er produktet i røghuset selv.
• Det har en temmelig simpel ordning, som kan implementeres uden at bruge en masse indsats og materialer.
• Derudover er det behageligt at smag skålene, og du skal lave en ensartet proces med røg og temperatur. Ellers bliver kød, fisk eller bacon forkælet.

Tilberedning af røget kød derhjemme giver dig mulighed for at få lækre retter, hvor kvalitet du kan være sikker på. Det samme kan ikke siges om kvaliteten af ​​købte retter. Processen består i at forarbejde mad med røg ved kold og varm rygning. Produkterne er de mest forskelligartede - dette er forskellige typer kød og frisk svinefedt og fisk og endda lækker ost. Røghuse findes også i to former: Røget røget eller koldt Røget. De kan sikkert bruges til madlavning i landet, derhjemme, selv fiskeri. Men for alt dette skal du samle udstyr til rygning i hjemmet.

En af de mest almindelige modeller er et mini-røghus. Dette design er universelt, det har en lille vægt og er ret praktisk og nem at bruge. Ofte brugt en sådan enhed i kampagnerne og forstæderne. Det har en konstant varme, så kvaliteten af ​​alle de materialer, der bruges til at skabe den, er høj. Den bruger rustfrit stål, hvis tykkelse når tre millimeter. Derudover er den resistent over for korrosion og høje temperaturer.

Mini-røghuset opvarmes med el- eller gaskomfur. I nogle tilfælde kan opvarmning udføres selv på staven. Holdbarheden af ​​produkter fremstillet i denne enhed er dog meget lille. I hjemmet kan de opbevares i et par dage, men i markforhold, hvor der ikke er køleskab eller kælder, skal mad indtages straks.

Der er også elektriske modeller, der ligner en almindelig mikrobølgeovn. Men de kan kun bruges hjemme, men ikke i naturen. Desuden er dette design lille i volumen, så der passer ikke mange produkter.

Designet af sådanne røghuse giver dig mulighed for at lave lækker mad selv i køkkenet i en lille lejlighed. Du behøver ikke at gå hvor som helst. Der er imidlertid flere krav til sådanne røghuse.

Det er nødvendigt at have en skorsten. Til dette formål er der en speciel montering i hætten, hvor slangen sættes på. Derefter vises det i vinduet, så ekstra røg går ud på gaden og fylder ikke rummet.Hvis dette ikke er gjort, vil det gå gennem ventilationsrørene til lejlighederne til naboerne.

En anden obligatorisk funktion er vandtætningen, som er en forsænkning mellem låget og beholderens væg, som er fyldt med vand. Dette tillader ikke røgen at komme her.

Hvis der ikke er vandforsegling, skal du have et forseglet dæk. Det forhindrer også, at røg lækker ud.

Kilden til sådanne røghuse er elektrikeren. De bruges oftest i restauranter og fødevareproduktion. Deres belastning kan være fra 40 til 200 kg produkter. Automatisering af sådanne modeller er nem at bruge, så det kræver ikke store færdigheder fra den person, der laver madlavning.

Alt der er nødvendigt er at lægge små chips eller savsmuld til at lægge en pall. Dette gøres for at sikre, at overskydende fedt og fugt strømmer der. Så kan du sætte på grillen alt, hvad der skal røges. Derefter vælges programmet, og enheden er tilsluttet netværket. Denne proces kan godt tage fra en halv time til en times madlavning.

Til madlavning i frisk luft på den bedste måde egnet husstandsenhed med vandfælde. Dens design er praktisk taget ikke anderledes end standard røghuset. Den eneste forskel er vandlåsen, hvis formål er at forhindre røg og ubehagelige lugte at komme ud.

Ved hjælp af denne enhed kan røgen kontinuerligt komme ind i kammeret, hvor produktet er røget. Det forlænger processen med såkaldt kold rygning i et par dage. Røggeneratoren har en meget simpel enhed. Dette er en model, der forbinder kammeret, hvor der produceres røg med savsmuld, med et kammer til rygning. Forbindelsen er lavet ved hjælp af rør. Da designet er meget enkelt at fremstille, kan det konstrueres uafhængigt.

Et termometer hjælper med at kontrollere det ønskede temperaturniveau ikke kun i selve røgkammeret. Der er også mulighed for at måle temperaturen på mad, der er røget. Termometeret, der er installeret inde i røghuset, er en sonde, hvor i midten er et rør. Dens længde er femten centimeter. I slutningen er der et display eller en indikator. Temperaturen til fremstilling af et bestemt produkt er forskelligt, det er nødvendigt at tage hensyn til dette ved madlavning.

Denne type røghus er mere egnet til brug i sommerhuse. De bruges også meget ofte til produktionsværksteder. De kommer i forskellige størrelser og er lavet af forskellige materialer. Sættet af funktioner, som er i røghuset, adskiller sig også.

Enhedskvaliteten hjemme røghuset er ret simpelt. Princippet om dets funktion er, at alle ingredienser behandles med duftende røg, der ikke overstiger en temperatur på 32 grader. Varmluft, der passerer gennem hele røret, køler og kondenserer på samme tid, det vil sige, at skadelige komponenter udfældes. Efter dette trin går røgen allerede ind i kammeret, og kondensatet går i jorden uden at skade de røgfyldte produkter.

Denne evne til at justere er et stort plus. Det skyldes, at der er en skifer i nærheden af ​​ovnen. Spredning af det, du kan frigøre unødvendig røg gennem det eksisterende hul. Det skal justeres, før alle produkter lægges i røgekammeret. Sørg for, at røgen er duftende og ikke skadelig for miljøet, du kan sætte lukkeren tilbage.

Hvis du vil holde røgen inde, så kan det gøres ved hjælp af en burlap burst, der ligger på jernstængerne over toppen. Burlap skal fugtes hvert par timer.

Også her spiller en vigtig rolle af den korrekte proces med at forberede produkter, som er opdelt i flere faser.

Først skal du forberede en saltopløsning, fyld den i en beholder med vand i et forhold på 40 gram pr. Liter rent vand. Efter at du skal blande alt grundigt. Så kan du lægge i saltlageprodukterne beregnet til rygning. Hvis det er en lille fisk, så skal den holdes i opløsningen i tre dage, hvis det er en meget stor fisk eller ung svinekød, så vil processen vare fire dage. For mere stivt kød, for eksempel oksekød, forlænges tiden i endnu en dag.

Det næste skridt vil blødgøre kødet, som varer fra 6 til 24 timer. Alt afhænger også af produktet. Læseevne kontrolleres ved at trykke på fingeren på den. Hvis kødet er smidigt og blødt, så er det klart.

Efter du kan gå til hærdningen af ​​produktet. For dette er det nødvendigt, at vandet er helt glas fra det. Hvis der ikke er tid, kan du blanke overfladen med et håndklæde. Derefter skal du placere produktet i en kasse eller et bur og indpakke det med gasbind, så fluerne ikke flyver, da de ventende larver ikke ødelægges med sådan rygning. Denne proces tager et par dage. Derefter placeres emnerne i røghuset. Derefter kan du begynde at ryge.

En sådan madlavning, såsom koldrøgning, indebærer en overkommelig og enkel madlavning af produkter både i landet og i fiskeri og endda i lejligheden. Men for at få alt velsmagende og godt, skal du vælge det rigtige udstyr.

Til fiskeri eller jagt kan du tage et mini-røghus. Det er meget populært, fordi det har en lille størrelse og er let at bære. Røghus dimensioner kan være 300 til 300 eller 200 millimeter, med tykkelsen af ​​stålet, hvorfra den er lavet, svarende til ca. 1,5 millimeter.

Du kan også tage hjemmelavet mursten eller træ røghus. I dette tilfælde vil deres størrelser blive større. Sådanne designs kan kun placeres på dit websted. Bær dem umuligt.

Valget af købte modeller er meget forskelligt. Der er mange muligheder for færdige design.

Blandt de købte modeller er et af de første steder besat af det finske røghus. Enheden har materialer af god kvalitet. Dens basis består af rustfrit stål, som oftest anvendes i fødevareindustrien.

Det oxiderer ikke og ruster ikke. Smokehouse har en hydraulisk lås, hvorfor den er helt lukket, så røgen går ikke ind i køkkenet. Tykkelsen af ​​dens bund har to millimeter, som gør det muligt at modstå forskellige temperaturer. Denne model har en masse positiv feedback, fordi det færdige produkt overstiger alle forventninger.

Et sådant røghus er lavet af koldvalset stålplade. Det omfatter en 30-liters tank, en røggenerator og en kompressor.

Savsmuld er placeret i røggeneratoren. Røgen, de udsender, kommer ind i rygningsbeholderen gennem en slange. Det er reguleret af en elektrisk kompressor. Rygningsbetingelser - fra 5 til 10 timer. En sådan enhed har mange fordele: Designet er kompakt, så det kan opbevares overalt, der bruges både i byen og i landet. Røghus solgt helt klar til brug. Kundeanmeldelser design har kun positiv.

At bygge et røghus med egne hænder har mange fordele. Det skal installeres væk fra ilden, og forbindelsen til at gøre ved hjælp af et langt rør til skorstenen. Røg, der kommer ud af røghuset, er meget nyttigt i kampen mod haver skadedyr. De modstår ikke luftens store røg og dør.

Selvfremstillet røghus kan også laves af skrotmaterialer, der ikke kræver kontantomkostninger. For at gøre dette kan du endda bruge en almindelig tønde. Det er bedre, hvis det er nyt eller lavet af et enkelt stykke tin rør. Hvis ejeren ønsker at gøre røghuset mere solid, så til dette formål egnet materiale som mursten eller træ. Et sådant design vil tillade at ryge langsomt og kvalitativt. Plus, det vil tjene ejeren mere end et år.

Hvis der er et ønske om at købe, i stedet for at opbygge et røghus, opstår spørgsmålet straks, hvilket af dem er bedst. Skynd dig med købet er ikke det værd, det er bedre at forstå alle mulighederne. Hvis du vælger et røghus, skal du heller ikke glemme dets vægt. For eksempel, hvis kassen har en vægtykkelse på 6 millimeter og dimensioner på 500 x 500 x millimeter, vil denne mulighed måske ikke passe dig.

Valget afhænger også af, hvordan røghuset skal bruges. Hvis du ønsker at rekreere på fiskeri, skal du vælge den mulighed, hvor metallet vil være lig med 8 millimeter. Et sådant røghus er meget let og bekvemt og vil tjene, indtil det brænder gennem dets vægge.

Til brug i hjemmet kan du tage et tyk rustfrit stålrøghus, hvor kroppen bliver op til to millimeter tyk. Det vil vare i mange år, især hvis kroppen er forstærket med yderligere ribben. At lave røget kød derhjemme skal du købe et røghus, som indeholder en hydraulisk port for at løse problemet med røgudsugning. Det kan nemt transporteres fra huset til landet, mens du lukker røret med improviserede midler.

Røghuse er lavet af forskellige materialer. De kan fremstilles af træ, og fra mursten, og selv fra en gammel tønde. Det er værd at overveje mere detaljeret designet til deres fremstilling.

Ydermere ligner et murstenrøghus et lille hus, som kan blive en fremragende udsmykning af haveplottet. Men før du køber materialer, skal du lave tegninger og på grundlag af dem til at købe materialer. Dette vil kræve:

• mursten eller skumbetonblokke;
• forbrændingskammer eller silikat mursten;
• støbejernsdør til hendes brændeovn;

• termoruder til naturlig belysning, med vinduerne der skal udføres på nordsiden;
• sand og cement til mørtel;
• Træbjælke til trussystem;
• lakering eller metal tagdækning;
• skorsten;
• døren.

Der er et andet materiale til røgkammeret - det er naturligt træ, som ikke kun er et miljøvenligt produkt, men også et materiale, der ikke udsender skadelige stoffer. At skabe et hjem røghus passer sådan træ som eg eller kirsebær. Det vigtigste er, at de har en struktur, der ikke vil være bange for nogen negative virkninger af naturen.

Til fremstillingen skal du købe følgende materialer:

• parallelle stænger
• brædder op til ti centimeter bredt, hvis tykkelse vil være en centimeter;

• brædder til tagskråninger;
• permeabelt tagmateriale;
• mursten til ildsted;
• opløsning;
• fugtisolering;
• skorstensrør;
• plade af metal til at sætte foran brandkassen.

Designet af bærbart røghus er meget simpelt.

Det kræver følgende komponenter:

• røggenerator eller komfur
• en kompressor bruges til at tvinge røg ind i kammeret;
• rygekammer;

• forseglet og tæt kasse, hvis bund sætter savsmuld eller små chips;
• termostat, så du kan justere temperaturen, fordi for hvert produkt er det anderledes;
• ventilator.

Før man fortsætter til fremstilling af røghus derhjemme, er det nødvendigt at lave tegninger af den fremtidige struktur. Først derefter kan du ved hjælp af den udviklede ordning bygge et røghus til kold rygning selv. Først skal du beslutte dig om strukturens dimensioner, og vælg derefter et sted for det.

Hvis du vælger et røghus af mursten, skal du lave et projekt af dette design. Dette vil spare tid og vælge det rigtige sted at installere. Stedet skal have en længde på fire meter, og det er bedre, hvis stedet er med en skråning, så skorstenen passerer i den rigtige vinkel. Efter at have foretaget de nødvendige beregninger, kan du grave en grøft.

Først skal du lægge fundamentet. Så på det sted, hvor røghuset er placeret, er det nødvendigt at fjerne jorden. Hulen skal være op til 60 centimeter dyb. Derefter er formwork installeret i den, som skal være 25 centimeter over kanterne. Forstærkning gøres, og i midten af ​​gruben sættes en almindelig skov, så der opnås en fordybning efter at betonen er hældt.

Til vægge brugt rød mursten. Røgeriets størrelse afhænger helt af ejerens ønsker. I midten kan du lave et lille vindue med adgang til nordsiden, så direkte sollys ikke vil skade produkterne.

Taget af murstenrøghuset er nemt og bekvemt i arrangementet. For at gøre det, skal du bygge et trussystem. På dem er der lagt enten OSB-plader eller fugtbestandig krydsfiner. Og kun så holder flisen på lige fod.

Til opførelse af ovnen kan du bruge en ildfast mursten eller en færdiglavet ovn af metal. Du skal bruge et ildfast rør for at omdirigere røg fra ildkassen til røgekammeret. Dens diameter skal være meget stor, så røgen langsomt går ud og nedkøler, efterlader partikler af sod på sine vægge. Over det hul, hvor røgen kommer ud, er rister placeret, og produkter, der skal røges, suspenderes.

For at bygge et træ røghus, først og fremmest, skal du grave en grøft af to bajonetter i dybden. Det skal rumme et rør, et kammer til ildkassen og røghuset selv. Røgen, der falder i gruben, dvæler der og ryddes, og stiger så op i røghuset.

Døren på ovnen skal være lavet af støbejern og forsvarligt lukket. Dens base er lavet af mursten, og væggene ligger lidt op over jorden. Så sættes der en træstruktur på den. Den grøft, hvor skorstenen er placeret, er dækket af jord, og så er den godt rammed. Dette er nødvendigt, så skorstenen og røgen afkøles.

Fra stængerne af træ danner grundlaget for kameraet. Derefter bliver fladt bord spidset til det, som skal passe meget tæt på hinanden. Dette er gjort, så røgen ikke kommer ud gennem revnerne. Derefter laves et hul i taget, som røret trækkes i.

Ethvert røghus, der endog er lavet i hast, bør bestå af en røggenerator, en røgkanal og en tank, der anvendes til rygningsprodukter. Hvis jeg ønskede at ryge kød på en vandretur eller på en campingplads, kan du lave et røghus med stænger og plastikfilm.

Denne konstruktion er slet ikke kompliceret, men det skal gøres korrekt. Rammen er bygget af poler, en film hældes på toppen, og rygningsprodukter kan placeres på spyd. Kul fra et brændt lejrbål vil tjene som en fremragende varmekilde. Til røg passer nye grene med løv. Du kan bygge et ildsted, grave et hul i jorden eller tage for denne almindelige spand. Fordelen ved et sådant røghus er konstruktionens hastighed og fraværet af købt materiale. Ulempen er, at det er nødvendigt at konstant overvåge fokuset.

Denne version af røghuset er perfekt til dem, der går til landet i et stykke tid og ikke ønsker at opbygge et fuldgyldigt røghus i deres område.

Du kan også være opmærksom på en sådan struktur som et røghus fra tønderen. Træ eller andet materiale er perfekt til dets fundament. Du må kun bruge plastik. På tønde fjern bunden for fri passage af røg. I den nederste del skal du lave et rum, hvor brænde vil blive placeret. Her har du brug for hængsler, der vil blive sat på døren. Så rummet kan lukkes.

I bunden af ​​en sådan tønde er der lavet flere huller, som vil fungere som en blæser samt et sted at fjerne aske fra ovnen. På højden af ​​en tredjedel af tønderen skal en jernplade svejses, hvilket vil fungere som bund for røgkammeret.For at det skal vare længere, skal pladen være ca. 4 mm tykt.

Når der er et røghus til rådighed, kan du starte processen med madlavning. Du skal dog overveje nogle tips. For at ryge har høj smag, skal du lægge stor indsats.

Røg kan reguleres ikke kun ved hjælp af fugtig burlap, men også med friske grene af træer eller buske. Til denne fit currant eller kirsebær, som har en utrolig aroma. Du kan ikke bruge sådanne træarter som fyr eller lilla, samt birk. De indeholder trods alt æteriske olier, sød saft og tjære, der kan suge produkter, og de vil derfor være uegnede til forbrug.

Laget af grene, der ligger oven på røghuset, skal være ca. 30 centimeter. Dette er nok i tre dage. Af den tilstand, hvor de øverste blade er, kan du bestemme produktberedskab.

Når du begynder at forberede brænde til rygning, skal du vide, at træer som pærer eller kirsebær passer bedst til dette. Men før brug skal de rengøres af bark. Hvis der opstår rygning i skoven, kan asp eller linden bruges som brænde. For at give røget kød en tærtsmag kan du tage en møtrik eller eg. For at ryge en fisk, der har lugtesluk, er det nødvendigt at bruge pil eller rakita.

Nåletræer kan ikke bruges, ellers kan de ødelægge alle produkterne. Også, hvis træer er smittet med svampe, skal de heller ikke tages.

Glem også om forberedelsen af ​​produkter. Før du begynder at ryge, skal du marinere kødet godt. For at gøre dette vil enhver metode, der er kendt i madlavning, gøre. Marineringen skal ske en dag før rygningsprocessen. Også kødet kan simpelthen gnides med salt og krydderier. Det færdige produkt er bedst bevaret i køleskabet.

Det tager meget mindre tid at lave mad. Det skal bare være godt renset og rengøres. Derefter holdes det i saltet vand for at eliminere den ubehagelige lugt af fisk. Derefter sug det i en saltopløsning, og om en time vil den være klar til at ryge. Næsten enhver fisk, både lille og stor, er egnet til rygning. Valget afhænger som regel af røghusets størrelse og tilstedeværelsen af ​​de nødvendige funktioner i den.

Kyllingekød er lidt blødere end svinekød, så fire timer er nok til at marinere. Salt og sukker bruges til marinade. Mange tilføjer vin og krydderier. Dette tilføjer smag til fuglen. Men du kan gøre med et klassisk sæt krydderier til kylling.

Til pickling bacon bruges en opløsning af salt, hvidløg og forskellige krydderier. Marineringen varer to uger. Dette er en af ​​de længste løbende processer. Men glem ikke at skifte stykkerne med jævne mellemrum, så de er lige så duftende og appetitlige fra alle sider. Skyl godt inden rygning.

Det er også værd at vide, ved hvilke temperaturer og hvor længe et bestemt produkt er tilberedt. Når man bruger varme røget produkter, akkumuleres de forskelligt. For kød og fedt varierer temperaturen fra 100 til 150 grader, og rygningstiden er to eller tre timers madlavning. Fisken koges i ca. en time ved en temperatur på 70 grader, som derefter stiger til 100 grader. Kyllingen røges ved 110 grader i cirka to timer.

Hvis der anvendes koldrøgning, når røgetemperaturen 30 grader Celsius. På grund af dette tager madlavningsprocessen meget tid. Men resultatet vil behage nogen.Når alt kommer til alt, er sådanne produkter ikke kun meget velsmagende, men også opbevares i lang tid. For eksempel ryger kyllingekyllinger op til fire dage, og så står de i yderligere tre uger og hænger i et tørt rum. Men de opbevares i flere måneder.

2-3 dage er nok til at ryge skinke, men fedt er røget i 7-10 dage, indtil det bliver gyldenbrunt.

At opbygge et røghus til koldrøgning vil ikke være svært og vil ikke tage meget tid. Det er kun nødvendigt at foretage den korrekte beregning og vælge et sted for røghuset. Og så kan du glæde dig selv og din familie med lækre røget kød uden at være bange for at forgifte dig selv med et lavkvalitets købt produkt.

For information om, hvordan du opbygger dit eget røghus til koldrøgning, se følgende video.