Rygekabiner: Indretninger til kold og varm rygning

Røget produkter har ikke blot en behagelig aroma og smag, men har også en lang holdbarhed. I masse ernæring erstattes naturlig rygning oftest af en proces med forarbejdning med flydende røg. Rygekabiner er udstyr til kold og varm rygning. De giver dig mulighed for at lave røget lækkeri af fisk eller kød derhjemme. Du skal kun købe det rigtige udstyr eller gøre det selv.

Røgskabets design vil i vid udstrækning afhænge af det specifikke formål med dette udstyr. Enheden kan have forskellige driftsformer afhængigt af hvilken temperatur, du skal opretholde inde i kabinettet.

Rygningsproceduren er af tre forskellige typer.

• Hot. Røgtemperaturen i dette tilfælde skal være mindst halvfjerds grader. Den maksimale værdi kan nå hundrede og tyve grader. Denne procedure kan tage fra femten minutter til fire timer afhængigt af produktets størrelse.
• Halvt varmt. Temperaturen skal være mellem tres og halvfjerds grader. På denne måde kan kun meget friske halvfabrikata behandles.
• Det er koldt. Røgtemperaturen må ikke overstige 50 grader. Den mindste tilladte temperaturværdi er 30 grader. Denne procedure tager lang tid, som kan variere fra flere timer til flere dage.

Rygningsudstyr har forskelle i design og nogle egenskaber. Enheden af ​​røgskabet afhænger helt af, hvilken type rygning den er beregnet til.

Instrumenter af alle typer skal have tre hovedfunktioner.

• Sørg for ensartet opvarmning af mad. Temperaturen og røget i kabinettet skal være jævnt påvirket af halvfabrikata. Ellers vil smagen af ​​røget kød blive forkælet.
• Røgen i kammeret skal være lys.
• Designet skal sikre gradvis indtrængning af røg i produkter.

Lavtemperaturrøgningsudstyr består af følgende hovedelementer:

• forbrændingskammer;
• ryger skab;
• skorsten.

Til fremstilling af ovnen oftest brugt mursten eller metal. Kammerets design skal give mulighed for nem rengøring af asken under røgningsprocessen. Da brændingen af ​​brænde producerer en ret akid mørkfarvet røg, skal en røgdæmper udstyres i ildkassen. Det vil sende røg til skorstenen eller tage det ud af røgboksen udefra.

Da koldrøgsprocessen ikke kræver høje temperaturer, kan røgskabet laves af de enkleste materialer, f.eks. Fra visse typer træ eller rustfrit stål.

Den mest hensigtsmæssige løsning ville være en tønde af træ eller metal. Et hul laves i bunden af ​​produktet for at sikre indtrængning af røg ind i kammeret. For at placere produkter i røgkammeret inde i tønde, skal du fastgøre metalstænger eller hængekroge. En fugtet burlap kan bruges som et dæksel.

Et særpræg ved designet af apparater til koldrøgning er en lang skorsten. Til fremstilling af et sådant design er bedst egnet metal. Det skal dog huskes, at metalskorstenen kræver regelmæssig rengøring fra sod.Du kan grave op i skorstenen i jorden, så jorden vil absorbere kondensatet indeholdende kræftfremkaldende stoffer.

Varmt ryge finder sted ved temmelig høje temperaturer. En sådan temperatur opnås ikke ved brænding af træ, men ved brænding af særlige træflis. Tidsrøgning afhænger af produktets størrelse, men under alle omstændigheder meget kortere end behandlingstiden med kold røg. Forbrændingskammeret i de varme arbejdsenheder skal være direkte under røgkammeret. Ovnen kan bygges fra en gasbrænder til kedler eller elektriske kogeplader.

Det afsluttende design af røgkammeret kan udstyres med en vandforsegling. Det er en lille depression i overensstemmelse med kammerets størrelse og omslaget. I den resulterende tank hældes vand. Topkonstruktion lukker låget. Dette giver dig mulighed for at danne en barriere, der beskytter kameraet mod luftens gennemtrængning udefra og frigiver ikke røg indefra.

Inde i røgkammeret er kroge eller griller til produkter. Grill kan laves selvstændigt eller tage et produkt til en grill. Et obligatorisk element i kammeret til behandling af varmt røg er en beholder til flydende fedt og dryp juice fra halvfabrikata. Bakken skal let fjernes fra udstyret, da det skal rengøres periodisk fra akkumuleret snavs.

Apparater til halv-varm rygning har det enkleste design. Oftest anvendes denne slags udstyr til hjemmebearbejdning af kød og fiskeprodukter. Det kan bygges fra en gaskomfur med en hætte eller fra en stålkasse. Vægtykkelsen af ​​den rustfri stålkasse skal være mindst en og en halv millimeter, sort stål - tre millimeter.

Røgboksen skal være forsynet med et låg, en beholder til opsamling af fedt og grill til produkter. Chips hældes på bunden af ​​kabinettet, hvorefter produktet placeres over ilden. Chipperne smolder under indflydelse af høje temperaturer og danner røg i kammeret. Et lille hul kan bores på låget på produktet, så en lille mængde røg under rygning går ud.

At lave et røghus med egne hænder til en eller anden måde at forarbejde kød og fisk halvfabrikata på, vil ikke være særlig vanskeligt. Det er kun vigtigt at kende metoden til drift af enheden til en bestemt type rygning. Færdige instruktioner og udstyr tegninger kan nemt findes på internettet.

Apparatet til behandling af koldrøg fremstilles oftest af en træ- eller metalbeholder. Enheder fremstillet af træ er bekvemme, fordi de kan isoleres indefra, i modsætning til metalprodukter. Isolering kan være ethvert materiale, der ikke udsender giftige stoffer ved opvarmning: celluloseuld, mineraluld, filt. Design til varm behandling gøres bedst i rustfrit stål.

Som et eksempel overveje det selvstændige design af et lavtemperaturskabe fra en tønde på 100-200 liter. Tankens øverste del er helt afskåret, og der laves et hul i bunden til tilslutning af skorstenen. Fra den udskårne del af tønderen kan du lave en pande til at samle fedt. For halvfabrikata i kammeret er det nødvendigt at lave et gitter eller hænge kroge på forstærkningsstængerne.

Kammerets låg er bedst lavet af træ. Fra 5 til 10 huller bores i produktet for at frigøre fugt. I stedet for et trædæksel kan du bruge burlap. Før du begynder at ryge, skal materialet fugtes i koldt vand og presses grundigt.

For at lære at lave et ryger skab med egne hænder, se videoen nedenfor.